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Preparo de Alimentos com Batatas |
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1 - Preparo de Alimentos com Batatas Cozidas
- Cozinhar as batatas inteiras e com a casca.
- Cozinhar em pouca água, que já deve conter o sal e estar fervendo.
- Aproveitar a água da cocção para molhos e sopas, pois contém minerais e vitaminas.
- Parar de cozinhar as batatas quando estiverem macias.
- Não deixar as batatas dentro d’água, nem antes e nem depois de cozidas.
- Cozinhar as batatas em panela tampada e se possível em panela de pressão.
- Servir as batatas logo depois de cozidas.
- Cozinhar apenas a quantidade necessária para cada refeição.
2 - Preparo de Batatas Fritas Comuns
Batatas Grandes e Médias
- Lavar muito bem, descascar bem fino e cortar as batatas no tamanho desejado.
- Colocar a gordura ou óleo para esquentar e assim que estiver quente (A fritura rápida de uma fatia de prova sem desprendimento de fumaça esbranquiçada caracteriza o ponto ideal de temperatura do óleo ou da banha.) enxugar as batatas com um pano de prato e fritar aos poucos, até ficarem douradas.
- Retirá-las do fogo com uma espumadeira e colocá-las sobre o papel absorvente, para absorver o excesso de gordura.
- Salpicar sal e servir quentes.
- Fritar apenas o necessário para cada refeição. Havendo necessidade fritar as batatas com antecedência, no caso da batata palha principalmente, deixá-las esfriar e depois colocar em sacos plásticos ou latas bem tampadas.
3 - Preparo de Batatas Assadas com Casca
- Lavar muito bem e enxugar as batatas.
- Revesti-las de óleo e fazer um corte em cruz, sem aprofundar muito, no lado superior das batatas colocadas em um tabuleiro (assadeira).
- Em cada corte, colocar um pouco de manteiga ou maionese.
- Assar e servir quente com a casca.
Observação
Pode-se também passar o óleo, embrulhar cada uma em papel de alumínio e assar. Depois de assadas, fazer o corte em cruz no lado superior e colocar manteiga ou maionese.
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